Blaue Gans

Das älteste Gasthaus Salzburgs – seit 1350. Die Gründerfamilie Aufner handelte Silber nach Venedig und brachte zurück, was in Salzburg damals kaum bekannt war: Zitrusfrüchte, Kapern, Olivenöl, Sardellen, Gewürze. Eine frühe Form von Fusionsküche, lange bevor es diesen Begriff gab. Diese Geschichte prägt die Küche bis heute. Saisonal, handwerklich, über den Tellerrand hinausblickend. In der hauseigenen Speisenmanufaktur wird geräuchert, eingelegt, fermentiert.